Por entre solos arenosos e outros, argilo-calcários, as vinhas da Bairrada convivem com uma forte influência atlântica. Muitos vinhedos estão  protegidos por áreas de mato e pinhal, alguns em suaves colinas. A amplitude térmica é significativa, os invernos são frescos e chuvosos, os verões quentes mas refrescados pelas brisas marítimas.

Em Portugal, a Bairrada é sinónimo de espumantes. A tradição da espumantização é longa e está profundamente enraizada na cultura local, sendo comum sermos recebidos em casa de um bairradino com uma taça. Quilómetros de túneis escavados no subsolo garantem as condições ideais de estágio e esses autênticos labirintos são, em simultâneo, uma descoberta fervilhante. À mesa, a tradição do leitão assado é também harmonizada com espumantes.

Mas há uma outra estrela, caprichosa como as grandes estrelas por vezes são. A casta Baga, que está na origem de vinhos tintos singulares, com potencial de guarda por várias décadas e forte expressão de “terroir”.